Le champagne depuis la nuit des temps a toujours accompagné nos moments les plus intenses, fêtes, succès, mariages et tant d'autres intimes ou conviviaux. Cela en sera de même pour nos enfants et les enfants de nos enfants pour encore bien longtemps. La consommation augmente chaque année, de nouveaux marchés émergent sur tous les continents. Le monde continu encore aujourd'hui à découvrir cette boisson d'excellence qui nous rend bons et heureux. Phénomène sans doute unique dans la sphère des vins et spiritueux. Tant mieux pour nos amis champenois. Le malheur est que certaines Maisons ne peuvent plus aujourd'hui fournir et en cette période de fin d'année et sont incapables de vendre une bouteille au risque de mettre sur le marché des vins beaucoup trop jeunes. Paradoxe incroyable. Ce vin est devenu un or vert! Situé à deux heures de Paris au nord-est, la Champagne produit plus de 200 millions de bouteilles par an! Les cépages couramment utilisés sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Les "Blanc de Blancs" sont issus exclusivement de Chardonnay. Le potentiel de garde est variable. Les Grandes Cuvées des Maisons prestigieuses peuvent se conserver de 15 à 20 ans, en perdant sa bulle doucement il ira vers un très grand vin blanc gras et riche. Les Bruts SA se consomment mieux jeunes et suivant les Maisons, la bulle sera plus ou moins fines. La région de Champagne est un vignoble qui regroupe un nombre incroyable de marques. Chacune d'elle produisant un vin Brut SA (Sans Années). Les Grands Négociants sont les spécialistes de cette élaboration et s'approvisionnent partout ou ils le peuvent. Ce sont, pour la plupart, des assemblages particulièrement bien maîtrisés. Les Récoltants Manipulants ne travaillent que leurs propres vignes et sont souvent les meilleurs interprètes de ces terroirs, mais on y trouve également une grande irrégularité avec des vins trop souvent marqués par une certaine amertume signe d'une qualité de vendanges médiocre. Le Champagne demeure le Roi des vins et sa légitimité ne sera sans doute jamais remise en question.